まるかつのとんかつ中濃ソース未完成バージョン1（月星食品）
Q:NHK「逆転人生」でも特集されたとんかつ店「まるかつ」とは？
Q:そもそも「中濃ソース」とは何でしょうか？
「まるかつのとんかつ中濃ソース未完成バージョン①」
4年ほど前、本当につぶれかけていた（と店長がおっしゃる）とんかつ店がありました。働いても働いてもうまくいかず、睡眠時間が2～3時間の日が続いて、車の中やお店で朝まで寝落ちするような日が半年も続くような有様だったそうです。
ですが、友人の助言などを受け入れ、きっかけをつかんだ店長はとんかつをはじめとする料理の質を一から見直し（その分、しっかり値上げもして）、さらにTwitterでのユニークな発信や、さまざまな取り組みが全国的に注目されて、今では行列ができる大人気店になりました。
そんな逆転劇の様子がNHKのプロデューサーさんの目にとまり、「逆転人生」という番組で取り上げられるまでになりました。
それが「まるかつ」（奈良市）です。2021年2月には待望の生駒店もオープンし、人気を博しています。味や接客の良さが評判を呼んで、多数のリピーターが同店の人気を支えていますが、苦労人で人情派店長らしい「無料食堂」という取り組みも多くのメディアで取り上げられましたので、ご存じの方もいらっしゃるかもしれません。
「無料食堂」とは、お金に困っている人に、無条件に食事を提供する、というものです。店長がこんなポスターをお店の外壁に貼ったところ、Twitterなどでまたたくまに拡散されて、お店を応援するためにと、全国からも大勢の人がお店で（お金を払って）食事に来られるようになったそうです。
そんな「まるかつ」さん初の市販用オリジナルソース「とんかつ中濃ソース未完成バージョン①」には化学調味料・保存料・着色料などが一切使用されていません。
※まだ店頭でも販売されていませんが、フォーチュンボックスのお客様には一足先にお届けします
素材の味をしっかり残すために無添加にこだわったため、開発元の月星食品さんでは、野菜や果実の量、香辛料の配合などの調整に大変苦労されたそうです。職人さんの手作業で4時間かけて作るしかないため、1日の製造本数も限られています。
ケチャップと混ぜるとハンバーグやオムライスに、さらにハチミツや唐辛子（一味や七味）も加えるとバーベキューソース風に、そして、マヨネーズと混ぜると温野菜や揚げ物のディップソースになります。
そして、「まるかつ」さんの実際のお店の味に近づけるには、レモン汁やグレープフルーツ汁などを入れるといいそうです。店長さんによると「このソースに少量のお酢を混ぜてもさっぱり召し上がれます」とのことでした。
「未完成バージョン」となっているのは、今回はまだまだ開発途中だからだそうです。お店で使っているソースも独自のものでかなり評判がいいのですが、ソースの可能性をこれから追求していきたいという気持ちが込められています。
ちなみに「中濃ソース」とは、ウスターソースととんかつソース（濃厚ソース）の中間のソースのことです。
